Backen verbindet: Erasmus+-Woche der Bäckerklasse in Frankreich
Eine Woche lang drehte sich für die Bäckerklasse im dritten Lehrjahr der Bertha-Benz-Schule Sigmaringen und ihre Lehrer Angela Schönebeck und Günter Lutz alles um Croissants, Baguettes und elsässische Spezialitäten. Im Rahmen eines Eramus+-Projekts besuchten sie vom 02.03. bis 07.03.2026 die berufliche Schule UFA Lycée des Metièrs André Siegfried sowie Bäckereibetriebe in Hagenau im Elsass in Frankreich und lernten Besonderheiten der französisch-elsässischen Backkultur kennen.
Zu Beginn der Woche nahm die Klasse am fachpraktischen Unterricht der Partnerschule teil, wo sie neben Klassikern wie Croissants, Pains de Chocolat und traditionellem Baguette auch typische Gebäcke wie Rosenkuchen, kunstvoll verzierte Vollkornbrote, Kougelhopf, Beignets, Pain d’Épis, Ropfkuche, Gateau Cannelle und Crémantaise zubereiteten. Die Auszubildenden und Lehrkräfte vor Ort empfingen die Klasse sehr herzlich und gaben sich viel Mühe, auf Elsässisch, Deutsch oder Französisch miteinander zu kommunizieren und so konnten auch neue Bekanntschaften geschlossen werden.
Von Mittwoch bis Freitag absolvierten die Auszubildenden Tagespraktika in den Bäckereien Gautherot, Dürrenberger und Parré in Haguenau und Umgebung. Die Bäckereien freuten sich auf die erfahrenen Lehrlinge und es gaben sich alle Mühe, die sprachlichen Differenzen zu überbrücken. Während des Praktikums war das fachliche Können der Schülerin und der Schüler gefragt, aber sie lernten auch neue Techniken und Rezepte kennen. Besonders in Erinnerung blieb ihnen auch, dass sie an einem Tag bis zu 1500 Croissants aufrollen mussten oder an einem Tag über 300kg Teig für ca. 1000 Baguette vorbereitet wurden. Auch Einblicke in die sehr filigrane Konditoreikunst begeisterten so manchen Jugendlichen.
Ein besonderes Highlight war der Besuch und die private Führung in der traditionellen Holzofenbäckerei „Fournil de la Ziegelhutte“ von Philippe Helbringer, der in einem malerischen Tal bei Lembach auf ganz traditionelle Weise elsässische und französische Spezialitäten von besonderer Qualität herstellt.
Zum Abschluss besuchte die Klasse noch Straßburg mit seinem berühmten Münster und dem Europäischen Parlament. Dieser Besuch erinnerte daran, dass europäische Zusammenarbeit - wie während dieser Woche - auch im Kleinen große Wirkung entfalten kann.
Die vielen Eindrücke und Erfahrungen werden die Auszubildenden beruflich und persönlich sicherlich noch lange begleiten.
Das Projekt wird von der EU kofinanziert.
Günter Lutz und die Bäckerauszubildenden Petra Heinemann, Dominik Riegger, Jason Hartmann, Jakob Besenfelder und ein weiterer Schüler